中医药特色

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急诊科专栏：夏季食物中毒急诊预防与急救科普

发布时间：

2026-08-12 00:00

夏季高温高湿，致病菌繁殖活跃，食物极易腐败变质，是食物中毒高发季节。老人、儿童、孕妇及体弱人群病情进展快、风险更高，需重点做好饮食防控与应急处置。

30℃–37℃适宜沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌快速繁殖，熟食常温放置超2小时即可致病。高温易造成食材发霉、胀袋变质，加之夏季生食、凉拌菜、隔夜餐、夜市食品摄入多，大幅增加中毒概率。

海鲜水产、隔夜熟食、散装卤味、发芽土豆、未熟四季豆、鲜黄花菜、霉变果蔬坚果、野生毒蘑菇、不洁凉拌食品。

轻症：恶心呕吐、腹痛、水样腹泻、乏力。

中度：频繁吐泻、口干尿少、轻度脱水、电解质紊乱。

重症：高热、剧烈腹痛、便血、重度脱水、意识模糊、抽搐、呼吸困难，可引发休克、多脏器损伤，需紧急急诊救治。

1.正规采购：拒绝过期、胀袋、变质食材，不采食野生蘑菇、野菜。

2.科学储存：冰箱生熟分层存放，冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃；剩餐2小时内冷藏、24小时内吃完，食用前彻底加热。

3.规范加工：厨具生熟分开，肉蛋海鲜烧熟煮透（中心温度≥70℃），凉拌食材清洗焯水。

4.健康饮食：少吃生冷生食、路边摊，杜绝食用霉变、发芽、未熟透高危食物

1.居家处理：立即停食，留存食物、呕吐物样本；少量多次补充温水或口服补液盐预防脱水。禁止盲目催吐、滥用止泻药及抗生素。

2.立即急诊指征：重度脱水、持续高热、便血呕血、意识异常、抽搐呼吸困难；老人、儿童、孕妇、慢病患者发病；多人集体同食发病。

3.急诊救治：轻症补液纠电解质、对症治疗；细菌感染予以抗感染；重度中毒及时洗胃、导泻、脏器支持及血液净化，阻断毒素损伤。

夏季高温细菌繁，生熟分开记心间；

剩菜冷藏不过天，海鲜肉食必煮全；

野蘑霉变绝不沾，生冷摊点少尝鲜；

中毒吐泻不拖延，及时就诊保平安。

声明：本文仅为健康科普，身体不适请线下就医。如有不当或侵权，请联系删除。

撰稿：周春燕

审稿：漆曙光韩春香

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